时尚主题餐厅定位备受关注，最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。
满足消费者多元需求、餐厅定位就显得非常重要了，个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征,这类新兴品牌的创新已进入20时代，即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新,并更注重场景化体验。
此外,主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化,注重挖掘真正的内核—以文化创意IP为主题,将场景化体验做到极致。
“品牌做加法,市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势:“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展,业态复合化成一大趋势,在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。“市场做减法”的趋势:即客群定位上逐渐摒弃大而全，更青睐女性、文艺青年等细分客群,深挖新的盈利增长点。比如,胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。
胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感,营造城市里的“绿野仙踪”,更有“酒香不怕巷子深”的禅意。
胡桃里的基因是音乐娱乐，创新地将音乐、文艺、川菜、咖啡、红酒融合成一体,并提出15小时生活方式,晚餐就开始夜生活,这也是一种用户价值重构的过程。
在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌,获得众多综合商业体的青睐。两年开到300+家店，它的成功究竞是如何做到的呢?
所以不管怎么做，餐饮一定要有定位，我是谁？我有什么跟别人不一样的特色？餐厅定位和创新是餐饮老板不得不学会的课题。
