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烧烤行业如何占据差异化品牌最佳赛道?

时间:2021/9/18 18:14:01来源:作者:ku酷游登录界面餐饮品牌策划公司

美食的诱惑势必是难以抵挡的,烧烤便是一个典型的例子,对于烧烤食品,我们总是停留在不健康这样的认知上,但是令人百思不得其解的是烧烤食品却深得消费者喜爱,走过街边小巷,一到天空愈暗之时,烧烤摊便上市了,一波波神兽开始了不眠之夜。面对火爆的烧烤店铺生意,很多创业者都想进军烧烤行业,但是面对众多的烧烤竞争者,烧烤生意真的好做吗?


从大数据来看,我国目前的烧烤市场发展是极为可观且前途光明的,据前瞻产业研究院整理的数据显示,我国烧烤行业已然占据了全国餐饮市场5%左右的份额,而且烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤,可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一,该行业的发展前景是无疑是非常可观的。那么面对烧烤品类细而广的特征,烧烤行业如何占据差异化品牌最佳赛道呢?


1.建设地域性品类的特色品牌


我们可以发现烧烤行业无“一”不能烤,这也就给消费者提供了更多的消费选择。面对同质化产品现象的升级化,选择地域性品类的特色品牌,或者是聚焦某单一区域的细分品类,从而掌握原材料源头,打造出独特的品牌特色,这对于餐饮品牌建设本身来说,就是一个不错的选择。例如:醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤,将拌好味的较大块食材放在火盆上烤,突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。则是不将食材预先处理,新鲜生烤,边烤边刷酱料,注重突出食材的本味。


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2.突出主题化、正规化食材的单品类品牌


随着餐饮市场不断地消费升级,街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少,这对于很多烧烤小贩来说无疑是一个打击。跟毛肚火锅一样,聚焦于一种食材深度开发,获以单一食材为主题,做类似单品类的正规化餐厅,把每一种食材从里到外烤个遍。例如:土耳其烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、四川烧烤等等。


3.打造爆款级产品的品牌


目前,餐饮业的制胜要素是产品和食材,这就要求我们不断去打造爆品。对于烧烤市场来说,面对琳琅满目的烧烤产品想要打造爆品,首先要知道什么样的产品才算得上爆品。顾名思义,所谓“爆品”,就是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”。如今烧烤产品同质化现象越来越明显,很难找准突破口,在企业面对两难的困境时,不妨选择性的在某一款特色产品上持续发力,从而让消费者更容易产生品牌记忆点,不过这很大强度的需要餐饮经营者具备战略性的洞察与准备能力,例如北京的很久以前就是一个深度聚焦爆款的成功案例。


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4.营造特定的场景消费氛围


特色鲜明的场景,将品牌进行差异化,这是现在市场中很多新创烧烤品牌选择的路径。曾经有人调侃分析:“干餐饮,如果不考虑消费场景,就是在作死”。随着消费者消费水平的不断升级,彻底打破了餐厅有什么就吃什么的被动局面,快速摆脱了对传统小范围口碑引流传播的依赖局面。对于市场消费群体的不断转变,餐饮老板要做的是换位思考年轻人需要什么,从而通过场景设计迎合消费者的消费需求,形成长久记忆点。例如深圳的荒火烧烤。


对于不断发展的烧烤市场,可能性是非常多的,而且我们可以发现的是更具有特色的烧烤产品反而会独领市场风骚,占据一片有力的最佳赛道,从而也是不断地创新品牌的机会,星星之火可以燎原。

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