美食的诱惑势必是难以抵挡的，烧烤便是一个典型的例子，对于烧烤食品，我们总是停留在不健康这样的认知上，但是令人百思不得其解的是烧烤食品却深得消费者喜爱，走过街边小巷，一到天空愈暗之时，烧烤摊便上市了，一波波神兽开始了不眠之夜。面对火爆的烧烤店铺生意，很多创业者都想进军烧烤行业，但是面对众多的烧烤竞争者，烧烤生意真的好做吗？
从大数据来看，我国目前的烧烤市场发展是极为可观且前途光明的，据前瞻产业研究院整理的数据显示，我国烧烤行业已然占据了全国餐饮市场5%左右的份额，而且烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤，可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，该行业的发展前景是无疑是非常可观的。那么面对烧烤品类细而广的特征，烧烤行业如何占据差异化品牌最佳赛道呢？
1.建设地域性品类的特色品牌
我们可以发现烧烤行业无“一”不能烤，这也就给消费者提供了更多的消费选择。面对同质化产品现象的升级化，选择地域性品类的特色品牌，或者是聚焦某单一区域的细分品类，从而掌握原材料源头，打造出独特的品牌特色，这对于餐饮品牌建设本身来说，就是一个不错的选择。例如：醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤，将拌好味的较大块食材放在火盆上烤，突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。则是不将食材预先处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，注重突出食材的本味。
2.突出主题化、正规化食材的单品类品牌
随着餐饮市场不断地消费升级，街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少，这对于很多烧烤小贩来说无疑是一个打击。跟毛肚火锅一样，聚焦于一种食材深度开发，获以单一食材为主题，做类似单品类的正规化餐厅，把每一种食材从里到外烤个遍。例如：土耳其烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、四川烧烤等等。
3.打造爆款级产品的品牌
目前，餐饮业的制胜要素是产品和食材，这就要求我们不断去打造爆品。对于烧烤市场来说，面对琳琅满目的烧烤产品想要打造爆品，首先要知道什么样的产品才算得上爆品。顾名思义,所谓“爆品”,就是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”。如今烧烤产品同质化现象越来越明显，很难找准突破口，在企业面对两难的困境时，不妨选择性的在某一款特色产品上持续发力，从而让消费者更容易产生品牌记忆点，不过这很大强度的需要餐饮经营者具备战略性的洞察与准备能力，例如北京的很久以前就是一个深度聚焦爆款的成功案例。
4.营造特定的场景消费氛围
特色鲜明的场景，将品牌进行差异化，这是现在市场中很多新创烧烤品牌选择的路径。曾经有人调侃分析：“干餐饮,如果不考虑消费场景,就是在作死”。随着消费者消费水平的不断升级，彻底打破了餐厅有什么就吃什么的被动局面，快速摆脱了对传统小范围口碑引流传播的依赖局面。对于市场消费群体的不断转变，餐饮老板要做的是换位思考年轻人需要什么，从而通过场景设计迎合消费者的消费需求，形成长久记忆点。例如深圳的荒火烧烤。
对于不断发展的烧烤市场，可能性是非常多的，而且我们可以发现的是更具有特色的烧烤产品反而会独领市场风骚，占据一片有力的最佳赛道，从而也是不断地创新品牌的机会，星星之火可以燎原。
