餐饮在创业行业里面“门槛低，现金流好”，新入局的餐饮人越来越多，但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？事实上，餐饮业早已成为“最卷的行业”，没有之一。

在疫情反复、消费收缩和渠道红利消失等多重因素下，餐饮行业利润逐年下降，同时，房租、用工、食材、营销等经营成本连续上涨，相应的食安监管也不断加强……在这些种种困难面前，餐饮人千万注意以下几点：

1.好赛道=成功

餐饮赛道选对品类很重要，选赛道既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……

餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段，能赚钱的都是已经被反复验证的成熟品类，比如“米、面、粉”等投入成本低、供应链成熟，且能够穿越周期的品类；其次，在疫情常态化的当下，“刚需”就意味着确定性，而“确定性”带来的安全感，正是当下餐饮行业里最珍贵、也急需的。在这里告诫餐饮创业者，千万抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，尤其爆发型“网红”品类，这些很多都是起盘快、崩盘也快。

对于“缺钱、缺技术，风险承受力低”的创业素人来说，选择“刚需、高频、高复购”的快餐或小吃品类，才是“稳稳地幸福”。

2.选址陷阱

低租金：餐饮的流量核心就是选址，资金不足的创业者，一定不能有“捡漏”心态，切记“好位置不便宜，便宜没有好位置”。尤其警惕受疫情影响而空出大量铺位的商圈或美食街，大量空置本身就说明这个位置抗风险能力差，不要任性做“接盘侠”。

购物中心：商圈流量并不代表门前流量，在疫情反复的情况下，购物中心尤其受伤惨重，客流量远不及社区稳定，最典型的案例就是商场后的步行街，妥妥的“灯下黑”，堂食品牌的噩梦。

同类抱团：很多人喜欢扎堆同品类门店，试图价格战与其他门店竞争，新手没那么耐打，真打下来很可能两败俱伤，尽量选择与不同客单价的品牌做邻居，而不是扎堆在同价位品牌之间正面硬刚。

3.团购+探店

随着短视频的崛起，除了直播，“团购+达人探店”已经成为商家低成本引流的新引擎，出于竞争考虑，越来越多的商家开始将低价团购产品“常态化”，短期来看，门店流量确实得到了有效提升，但长远看，常态化的打折极易拉低品牌的价值感，靠低价团购吸引来的“羊毛党”也很难形成稳定的复购。

“团购+达人探店”作为引流手段之一，更适合用于“新店开业或产品上新”。日常引流绝不能寄希望于“长期开团”，“点评+外卖+私域+线下”的复合型布局才是最稳妥的流量打法。

4.合理组织结构+激励

由于餐饮行业自身“受波动大、风险高”的特点，招工变得更为棘手，尤其是经验丰富的店长，更是“一人难求”。要解决这个问题，创业者必须改变“老板思维”，通过制定合理的组织结构和激励机制，保证团队的稳定性和未来企业的快速扩张，比如合伙人模式，海底捞的“师徒制”，华莱士、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共担+共创+共赢”的思路打造的组织结构。

品牌通过配股或众筹的方式，将公司股份下放给员工，将员工从雇佣关系转变成合伙关系，风险共担、受益共享，最终形成利益共同体，有效激活员工的积极性，最大程度保证团队的稳定性。