火锅品牌策划要有差异化特点
火锅是有文化、有区域、有氛围、有食材、有吃法、有体量、有品牌的特殊餐饮品类
其实火锅在中国古代就有了，古时称为“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食，历史悠久。这是一种老少皆宜的食物，以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一在世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。如果要策划一个火锅品牌，起码是要去了解火锅文化和地区人土风情的。
而现在常见的火锅吃法多种多样，有现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，酣畅之极，解郁除湿按照火锅的地域工艺、口味来分，可将火锅分为六大派系，以“麻辣”著称的川渝火锅，以“铜锅”“炭火”“涮羊肉”为精髓的北派火锅，以“海鲜”和“清淡汤底为代表粤系火锅，简单快捷小火锅的台式火锅、“天然食材+酸辣口感”的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅、韩式火锅等其他火锅类型。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，火锅不仅是美食，更蕴含着社交的内涵，为火锅这一品类增添了色彩。
全国火锅店数量2017年稳定维持在30万家左右，二三季度火锅店规模略低于一四季度;2018年前两个季度全国火锅店数量持续增长，2018年第一季度达到近40万家，2017-2018年中火锅店数量与全国餐饮门店数量涨幅一致，火锅店占全国餐饮门店比例稳定维持在4%。
2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数，第三季度后关店数/季度开店数比例逐渐降低，随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模逐渐增大。2017-2018年中各季度全国新开火锅店持续增长，2018年前两个季度全国火锅店关店数显著低于2017年各季度。
经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产加工、销售基地。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会酸上调味料一起食用。川渝火锅配牛肉、北派火锅涮羊肉、粤系火锅吃“精致”、台式火锅偏爱拼盘、云贵火锅重食材。虾滑百搭，成为各类火锅店最受欢迎的菜品之一
从地域上看，全国火锅店主要集中在川渝、广东省和华中地区，全国火锅店以四川为中心逐渐向东北部地区扩展。从价格分布上看，行业近八成火锅店控制在30-80元之间，中等餐饮仍是火锅市场主流。而高端餐饮比例也有所提升:2017年年中至2018年年中80元以上火锅店占全国火锅店比例提升1.7%，门店数量增长51.6%。
2017年年中至2018年年中火锅品类连锁品牌数降低，其中5-10个门店的小连锁品牌数量减少18%、超大型品牌数增长，在其他中小品牌连锁数量下降的同时，20个以上门店的火锅品牌数量增加了3%2017年年中至2018年年中全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。粤系火锅是火锅中的“轻口味”，契合近年来消费者健康膳食的需求2017年年中至2018年年中粵系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类，达到67.4%。
所以，要做好火锅品牌策划，需要在火锅这个品类上去找差异化特点，根据你创业的市场，做到从品牌名称、锅底、配菜、服务、装修等经营的各方面，才能把火锅品牌策划做好。
