据说80%的餐馆不赚钱，但是大多数餐馆确实很难维持。在餐饮领域，人很容易浮躁，没有饭店营销思维。一浮躁，就犯错。事实上，饭店营销思维并不难，学会了你就能够比80%的饭店老板赚钱多。

今日与大家分享三种饭店营销思维，希望对大家有所帮助。

第一：顾客思维--谁是你的顾客？

谁是你的顾客是一个老生常谈的问题，到目前为止，仍有许多老板都不知道他们的客户是谁。有个朋友说开了甜品店，有咖啡之类的，试了半个月，生意还是不好。这时，一些顾客来到饭店，问有没有主食，看到都是甜的就走了，所以打算把中式面条作为主食。我说要弄清楚，你们服务的顾客到底是谁，吃正餐的不去星巴克，喝下午茶的不去火锅店。

他说，顾客就是大众人群。事实上，这种想法的经营者并不少，总觉得街上的人都是自己的顾客。需求渴望得到满足，但没有明确说明需求是什么，你开这个店到底是为哪类客户服务的。点心，西点，咖啡，这几类的店其实都是休闲时间，比如下午茶，或者聊东西。可以加一种清淡的，比如牛排，面条等。没问题。若只为少数询问菜肴的人而加中式面点，又希望此面有吸引力。总是觉得逻辑不对劲。

其次，如果有个别人来店里找正餐，可以理解，如果进来问的人多了，是不是要仔细考虑一下，门头设计和店名与目前经营的品类不一致呢？难道它更像一家中餐店吗？

门头设计，品牌名称，橱窗展示，菜单设计等等这些都是直接传递给你的精准客户信息的直观方式。这是确认眼神的地方，一定要小心。

第二：目标思维--你想要达到什么样的具体目标？

大致来说，我收到的问题如下：

我的商店生意不是很好，

怎样才能使我的生意好；

帮我出个主意，让我的生意好些；

我想要做餐饮，帮帮我出些主意…

大多数人都是这样的一类人，这种提问我称之为无效提问。

第一、没有说清楚自己的问题，生意不好才是客观事实，80%的餐饮店生意不好，不好的具体问题都有哪些？

第二、没有明确地表达你想要什么，你的目标是什么，比如营业额翻一番，月利润3万，每半年收回投资？目的一定要明确，就像找对象一样，总不能只找异性就成。

我认为，要培养饭店营销思维最起码应该有明确的目标，比如：本人在某商业区开了一家面店，面积80平米，每月租金12000元，共10桌，客源价约13元，目前每天流水1000元，刚保本，中午客源多，晚上客源少。期望每日流水可达1500-2000元。尽管它不是很详细，但大致说明了情况。这一目标将使营业额提高50%-100%。

怎么达成自己定的目标呢？

1、产品是否有问题，有多少回头客，详细分析下历史数据。处理好产品问题，然后进入下一个步骤。

2、进店者*平均客单=营业额，这是计算最简单的公式，拆分促销就可以了。

首先，提高进店人数，是为了吸引顾客，让更多人来。

其次是提高客单价，让顾客多花钱；

通过这种方式，一个简单的提升方案已经完成，接下来进入测试-反馈-调整-执行，两个循环下来，就可以看到效果。

这么看不容易，先确定目标，再分解任务。

第三：局外思维--老板不会把一切都做好。

在旁观的人面前。小吃店的经营者大多是多面手，或者自己是主厨，每天忙着店里的杂事，没时间想，大早就上去采购，忙到中午，好不容易过了正午，赶紧扒一口饭，继续准备晚上或第二天的原料，深陷其中难以自拔。

而且我给经营者的建议是，要把商店做好，必须把自己的位置摆正。商店的灵魂，不在厨师，不在服务员，而在老板。

身为店主，你要“抽身”出店，不仅要看自己，还要看别人，看自己有什么问题，有什么优势，对手有什么问题，有什么优点，有什么值得你学习的，有什么值得你借鉴的，顾客有什么意见，顾客有什么需要，怎样让店里的人多些，怎样营业额高些，怎样发展得快些，怎样更好。老板就应该这么做啊。

在掌握了以上三种饭店营销思维方式后，再来看一下你遇到的问题，我相信你会有不同于以前的想法，对于如何寻找解决办法，也会有更清晰的思路。